Cá hồi sốt chanh leo là món ăn đặc trưng mang hương vị ẩm thực Châu Âu, giờ đây đã dần trở nên quen thuộc và được nhiều thực khách trên thế giới ưa chuộng. Những gam màu tươi mát của rau củ quả ăn kèm, quyện với nước sốt đậm đà hương vị chanh leo và màu vàng óng của cá hồi áp chảo đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, lôi cuốn. Với công thức chế biến đơn giản sẽ là một điểm nhấn đặc biệt cho bữa tiệc gia đình bạn trở nên khác biệt và hấp dẫn hơn.
I/ Nguyên liệu
1- Cá hồi tươi: Fillet 200 gr
- Chanh leo: 2 quả
- Nước dùng: 100ml
- Kem tươi : 100ml
- Khoai tây: 200gr
- Măng tây: 50gr
- Bột năng : 30 g
- Tỏi,hành tím
- Ngò tây : 300g
- Hoa lơ xanh:200g
- Cà rốt :200g
-Bí ngòi: 300g
- Dầu ăn: 100ml
- Bơ Pháp: 50gr
- Hạt tiêu xay( đen,trắng) muối tinh , đường
2.2 Quy trình chế biến
- Cá hồi mua về chúng ta làm và rửa thật là sạch sẽ với nước muối iot được pha loãng ra, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lọc sạch sẽ..
Chanh leo, rửa sạch vỏ rồi dùng dao bổ đôi theo chiều ngang. Sau đó, dùng thìa nạo sạch lớp ruột bên trong, dùng thìa đánh đều làm rời ra,
Bột năng đổ ra chén rồi các bạn đem hòa với 10ml nước lọc cho bột ngô được tan đều ra.
Tỏi, hành tím đập dập băm nhỏ
Các của quả sơ chế sạch ( măng tây, củ cải đỏ,cà rốt ,bí ngồi,khoai tây
- Cá ướp tiêu, muối, dầu ăn 5 phút
Chế biến nguyên liệu chính:
- Bơ,đun nóng cho Cá rán vàng, xếp cá vào lập là (khay) nướng vàng
- Hoa lơ,măng tây luộc chín xào qua với bơ
-khoai tây luộc chín trong sữa,vớt ra nghiền mịn ướp muối ,hạt tiêu, trộn với kem tươi
Chế biến xốt: Làm sốt chanh leo (chanh dây)
Cho dầu vào chảo phi thơm hành tím,tỏi cho nước cốt chanh leo xào qua , hạ lửa nhỏ và đảo đều tay để cho nước cốt không bị cháy, cho thêm 50ml nước ấm đun tiếp cho nước cốt chanh leo tiết ra nước chua. cho 2 muỗng canh đường và ½ muỗng cà phê muối vào rồi khuấy cho tan hết, đun lửa nhỏ trong chừng từ 3-5 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại nêm gia vị vừa ăn tắt bếp. Sau đó, lọc hỗn hợp nước cốt qua một cái rây để loại bỏ hết hạt
-Cho hỗn hợp nước cốt chanh leo vừa lọc được vào chảo đun sôi xuống bột năng đun cho bột chín trong tắt bếp, cho một ít hạt chanh leo vào lại nước cốt
- Cá đặt vào đĩa
- Dội xốt lên cá, ăn kèm hoa lơ, khoai tây,...
II/ Yêu cầu thành phẩm
Cá hồi được áp chảo vừa chín tới, không bị khô, bên ngoài có màu vàng bắt mắt, không bị cháy.
Nước sốt chanh leo phải chua dịu, không quá chua cũng không quá ngọt. Măng tây tươi ngon, chín vừa.
Khi kết hợp các nguyên liệu với nhau, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng lại vô cùng bắt mắt.
GV thực hiện: Quách Thị Hồng Hoa